科学家研究找到，人脑的重量虽然只占到人体重量的2%左右，但大脑消耗的能量却占到全身消耗能量的20%。人体消耗的能量主要由膳食中的糖、脂肪和蛋白质获取。但人脑在利用能源物质上与其他器官严重不足，它主要依赖血液中的葡萄糖(血糖)水解供给能量。
大脑对血糖十分脆弱，人脑每天约只用116～145克的糖，当血糖浓度减少时，脑的耗氧量也上升，轻者深感头昏、疲惫，重者则不会再次发生昏倒。因此，一定的血糖浓度对确保人脑简单机能的已完成是十分最重要的。
蛋白质在大脑中含量最低。脑细胞在新陈代谢过程中必须大量的蛋白质来补足改版。实验证明，食入有所不同含量的蛋白质食物对大脑活动有明显影响。
减少食物中的蛋白质含量，能强化大脑皮层的激动和抑制作用，而且蛋白质中的合氨酸还能避免脑细胞在新陈代谢中产生的氨的毒性，有维护大脑的起到。 人脑所必须的脂类主要是脑磷脂和卵磷脂(其中所含不饱和脂肪酸)，它们有补脑起到，能使人精力充沛，使工作和自学的持久力强化，对神经衰弱有较好的疗效。
另外，科学家研究找到，人在长年专门从事紧绷的脑力劳动时，机体可经常出现脂质代谢障碍，使血清胆固醇含量升高，引发高脂血症和肥胖症。紧绷的神经活动还能减少机体对维生素C、尼克酸、B族维生素、维生素的需要量。
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